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れんこんの栄養 |
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糖 質：体内に吸収されると速やかにエネルギー源になる
ビタミンC：シミ・ソバカス・貧血予防、運動・飲酒・喫煙する人には特に必要
ビタミンE：活性酸素を抑えて生活習慣病と老化を防止
鉄 分：貧血予防 ＊吸収を助けるビタミンＣが必要な栄養素
ム チ ン：粘り気がある食物繊維で、胃酸から胃を守る
タンニン：渋み成分で、消炎作用と血圧降下作用がある
ポリフェノール：切り口が黒ずむ素で、活性酸素を除去して老化防止 |
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ザーサイ |
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特徴 揚子江沿岸でしか育たないチンサイトウという名の野菜の、茎の下にあるコ
ブ状の部分を漬けた漬物のこと。本漬けの際に唐辛子・山椒・甘草・しょう
が・八角・肉桂ｅｔｃ．を加えているので、健康成分が多い
栄養 鉄分・カルシウム・食物繊維に富むが、塩気が強い。
調理 漬物・薬味・炒め物・蒸し物・サラダ・スープ・ご飯物 |
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ツタンカーメン豆 |
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特徴 エジプトのツタンカーメン王の副葬品の一つとして発掘されたえんどう豆の原種で、花やさやは濃い紫を帯びているが豆自体は黄緑色
種用に木で完熟させた豆は薄紫色
調理 豆ご飯、塩ゆでして酒の肴に |
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アンチョビー |
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ひしこいわしのオリーブ油漬けで、発酵による独特のうま味がある。脳を活性化するDHA、血液サラサラ効果のEPA、美肌を作るビタミンB２が豊富。漬け汁も使う時は塩を減らす。
＊DHA・EPAは水溶性なので液汁の中に豊富に含む。 |
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ＸＯジャン |
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特徴 干し貝柱・干し海老・唐辛子に香味野菜と香辛料を加えて炊き込み、ブランデ
ーで味を調えた調味料
保存 開封後は冷蔵庫へ（化学調味料・保存料無添加）
調理 ごはんのお供、チャーハン・炒め物・煮物・和え物の調味料、つけだれの薬味 |
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めかぶ |
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特徴 わかめの生殖器で、表面のぬるぬるは食物繊維のフコイダン
栄養 フコイダン：昆布・わかめ・もずくなどの褐藻類の粘着物に含まれ、免疫力を高めて風邪を予防し、胃の粘膜を保護する
ヨウド：
フコキサンチン：カロテンの一種で発癌抑制効果がある
調理 鮮やかな緑色に変わる程度にさっとゆで、せん切りかみじんに切る。
酢と組み合わせると絡まりがほどけ、表面積が増えるのでより効果が得られる。 |
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こんにゃく |
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特徴 ノンカロリーのアルカリ性食品
栄養 ほとんどがグルコマンナンという食物繊維で次のような作用がある
＠アレルギーを緩和
＠便秘や大腸がん予防
＠摂り過ぎたナトリウムを排泄して高血圧予防
＠消化に時間がかかるので血糖値の上昇を緩和し血中コレステロールを低下させる働きがある。 |
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菊芋 |
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特徴 見た目はしょうがに似ており、皮には歯ごたえとごぼうに煮たアクがあり、身の食感は長芋に似ているので離乳食や咀嚼力の衰えた高齢者にも向く
栄養 イヌリンが多く含まれ、血糖値の正常化、高中性脂肪症と肥満に効き目があり、天然のインシュリンと注目を浴びている
調理 サラダ、漬け物、酢の物、炒め物、煮物、揚げ物など
＊生食できる |
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米のとぎ汁活用法 |
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米のとぎ汁は油・脂・アク・苦味を取る作用があるので、次の調理にも応用できる。
油抜き ：いなり寿司の油揚げ
アク抜き：竹の子をゆでる、八幡巻きのごぼうをゆでる
苦味を取る：ふろふき大根、マーマレード用のみかんの皮をゆでる |
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米のとぎ汁 |
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油・脂・アクを取る作用があるので、次の調理にも応用できる。
ア）油抜き：いなり寿司の油揚げ
イ）アク抜き：竹の子をゆでる、八幡巻きのごぼうをゆでる
ウ）苦味を取る：ふろふき大根、マーマレード用のみかんの皮をゆでる |
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