| （１）. |
れんこんは皮をむいたものを用意し、水にさらさずにすりおろす。
汁は絞らずに、塩・片栗粉を混ぜる。 |
| （２）. |
海老は殻と背ワタを取り除き、１匹を４〜６つに切り、少量の塩・酒で下味をつける。
＊冷凍の場合は塩・片栗粉・水で軽くもみ洗いして臭みを取る。 |
| （３）. |
（ａ）の中の一品あるいは数品を選び、次のように下ごしらえする。
ゆり根はキズや汚れを丁寧に取り除き、粗みじん切りにする。
ぎんなんは缶詰のものか、生は茶封筒に入れてレンジで１分間加熱して殻をむく。
枝豆は塩ゆでして殻と薄皮を取り除く。
|
| （４）. |
（１）・（２）・（３）を合わせて丸く整え、器に直接入れるかオーブンペーパーにのせて強火で１５分間蒸す。 |
| （５）. |
小鍋に（ｂ）を合わせ、絶えず混ぜながらとろみをつける。 |
| （６）. |
（５）を盛り付けて（４）をかけ、柚子皮を飾る。
＊冷めてもおいしいが、熱いと軟らかい。 |
（4人分）
