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| ぎんなんの柚の酢サラダ |
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 （2人分） |
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ぎんなん 約２０粒 （４０ｇ）
揚げ油 |
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ごぼう ２／３本（１００ｇ）
酢 適量
片栗粉 大さじ１ （９ｇ） |
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サニーレタス ３〜４枚（１００ｇ）
たまねぎ 小１／２個 （６０ｇ）
柚子皮のせん切り 小１／２個分 |
| ａ |
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柚の酢 大さじ１と２／３ （２５ｇ）
醤油 大さじ１と１／３ （２０ｇ）
サラダ油 大さじ１と１／３ （１６ｇ）
みりん 小さじ１〜２ |
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| （１）. |
ぎんなんは殻から出して１７０℃の油に入れ、一部の薄皮がむけ始めたら取り出し、皮をむいて縦半分にする。
＊ゆでるよりも揚げた方がおいしい。 |
| （２）. |
ごぼうは固めのタワシで泥を落とし、鉛筆より少し太目にして５〜６ｃｍの長さで細目のささがきにする。
切るはしから酢水にさらし、そのままザルに取って水切りする。
ていねいに水気をふ き取り、片栗粉をまぶす。
少量ずつ１６５℃の油に入れ、か き混ぜてほぐし、カリカリに揚げて網じゃくしですばやく引き上げる。 |
| （３）. |
レタスは食べやすくちぎる。 |
| （４）. |
たまねぎは縦半分にしたものを用意し、繊維を断ち切ってできるだけ薄く切り、水にさらして辛味を抜いて固く絞る。 |
| （５）. |
盛り付けて（ａ）でいただく。
＊柚子の代わりに、レモンの果汁と皮でもできるが、皮は控えめにする。 |
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| ぎんなん： |
頻尿・咳止めに効果があるが、若干の害があるので子供は食べすぎ注意。 |
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